Tesis de grado2026
Desarrollo y evaluación de una bebida vegana alternativa al yogur a base de chocho (Lupinus mutabilis), endulzada con jarabe de agave (Agave americana)
- Director/Tutor
- Moreno Miranda, Carlos Santiago
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
- Palabras clave
- INDUSTRIA ALIMENTARIAINNOVACIÓN ALIMENTARIABEBIDAS VEGETALESBEBIDAS FERMENTADASBEBIDAS NO LÁCTEASYOGUR VEGANOCHOCHOAGAVE AMERICANA
- Citación
- Silva Fernández, D. L. (2026). Desarrollo y evaluación de una bebida vegana alternativa al yogur a base de chocho (Lupinus mutabilis), endulzada con jarabe de agave (Agave americana) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/46221
- Resumen
The growing demand for vegan dairy alternatives drives the search for plant-based matrices with high nutritional value. This study evaluated the effect of three levels of agave syrup (Agave americana) as a sweetener (10, 20, and 30 per cent) and two concentrations of starter culture (3 and 6 per cent) on the…
- Descripción
La creciente demanda de alternativas lácteas veganas motiva la búsqueda de matrices vegetales de alto valor nutricional. Este estudio evaluó el efecto de tres niveles de jarabe de agave (Agave americana) como edulcorante (10, 20, 30 por ciento) y dos concentraciones de cultivo iniciador (3 y 6 por ciento) sobre las…