Modelado de la cinética de secado de residuos de col (Brassica oleracea var. Capitata L.) sometidos a diferentes pretratamientos y de las isotermas de adsorción de agua de la harina obtenida
Salan Morales, D. A. (2026). Modelado de la cinética de secado de residuos de col (Brassica oleracea var. Capitata L.) sometidos a diferentes pretratamientos y de las isotermas de adsorción de agua de la harina obtenida [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/46133
Resumen
Cabbage, also known as Brassica oleracea var. Capitata L., is one of the most widely consumed vegetables in recent years due to its high vitamin and mineral content. However, its consumption is limited to fresh, high-quality produce. This project evaluated the drying kinetics of cabbage waste subjected to pretreatments…
Descripción
La col también conocida como Brassica oleracea var. Capitata L. es una de las hortalizas más consumidas en años recientes, debido a la cantidad de vitaminas y minerales que posee, no obstante, su consumo se limita al producto fresco. El presente proyecto evaluó la cinética de secado de residuos de col sometidos a…
