Elaboración de harina fermentada a partir de mashua amarilla (Tropaeolum Tuberosum)

Tesis de grado2026

Autores: Rodríguez Paredes, Angela Nagely
Director/Tutor: Guanoquiza Rivera, Manuel Israel
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/46131
Palabras clave: INDUSTRIA ALIMENTARIA INNOVACIÓN ALIMENTARIA FERMENTACIÓN HARINAS NO CONVENCIONALES HARINAS FERMENTADAS CULTIVOS ANDINOS MASHUA AMARILLA
Citación: Rodríguez Paredes, A. N. (2026). Elaboración de harina fermentada a partir de mashua amarilla (Tropaeolum Tuberosum) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/46131
Resumen: Yellow mashua (Tropaeolum tuberosum) is an underutilized Andean tuber with high nutritional content. The biotechnological use of native yeasts is a sustainable option to increase the value of ancestral crops and expand their application in industry. Within this context, the objective of this research was to develop a…
Descripción: La mashua amarilla (Tropaeolum tuberosum) es un tubérculo andino subutilizado, que posee un alto contenido nutricional. El uso biotecnológico de las levaduras autóctonas es una opción sostenible para incrementar el valor de los cultivos ancestrales y ampliar su aplicación en la industria. Dentro de este contexto, el…

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