Tesis de grado2026
Efecto de la inclusión de harina de col (Brassica oleracea var. capitata) y pulpa de plátano no comercial (Mussa acuminata) en el desarrollo de un yogur entero
- Director/Tutor
- Salazar Garcés, Diego Manolo
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
- Palabras clave
- INDUSTRIA ALIMENTARIAINNOVACIÓN ALIMENTARIAHARINAS NO CONVENCIONALESPRODUCTOS LÁCTEOSYOGURMUSA ACUMINATACOL
- Citación
- Rodríguez Carrera, C. E. (2026). Efecto de la inclusión de harina de col (Brassica oleracea var. capitata) y pulpa de plátano no comercial (Mussa acuminata) en el desarrollo de un yogur entero [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/46130
- Resumen
Current consumer demands have driven the food industry to develop healthier products with lower fat content and higher fiber levels. In this context, the use of cabbage flour and non-commercial banana pulp in the production of whole milk yogurt was evaluated to improve its nutritional value and technological…
- Descripción
Las demandas actuales del consumidor han impulsado a la industria alimentaria a desarrollar productos más saludables, con menor contenido de grasa y mayor presencia de fibra. En este contexto, se evaluó el uso de harina de col y pulpa de plátano no comercial en la elaboración de un yogur entero, con el fin de mejorar…