Efecto de la inclusión de harina de pulpa de plátano no comercial (Musa acuminata) y harina de coliflor (Brassica oleracea var. Botrytis L.) en el desarrollo de un yogur entero
Reinoso Villarroel, G. B. (2026). Efecto de la inclusión de harina de pulpa de plátano no comercial (Musa acuminata) y harina de coliflor (Brassica oleracea var. Botrytis L.) en el desarrollo de un yogur entero [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/46128
Resumen
Consumers' growing interest in functional foods has driven the search for innovative dairy products that incorporate unconventional ingredients capable of improving their nutritional profile. This work lies in the use of agro-industrial waste to take advantage of it in the use of by-products. The general objective of…
Descripción
El creciente interés de los consumidores por alimentos funcionales ha impulsado la búsqueda de productos lácteos innovadores que incorporen ingredientes no convencionales capaces de mejorar su perfil nutricional. En este trabajo radica en utilización de residuos agroindustriales con el fin de aprovecharlos en el uso de…
