Evaluación de una cerveza tipo American Pale Ale con sustitución parcial de malta por amaranto negro (Amaranthus hybridus L.) aromatizada con hierbabuena (Mentha spicata) y guayusa (Ilex guayusa) como alternativa al lúpulo (Humulus lupulus)

Despite the growing demand for beer in Ecuador, the domestic industry remains constrained by its dependence on imported inputs, such as malt and hops. Consequently, this research aimed to valorize local raw materials by utilizing Andean pseudocereals and native flavorings in the production of an American Pale Ale. Four…

A pesar de la creciente demanda de cerveza en Ecuador, la industria nacional continúa limitada por la dependencia de insumos importados como la malta y el lúpulo. Frente a esta situación, la presente investigación buscó valorizar materias primas locales mediante el uso de pseudocereales andinos y aromatizantes nativos…