Tesis de grado2026
Desarrollo y caracterización de una bebida alcohólica espirituosa a partir de la fermentación y destilación de residuos de panificación
- Director/Tutor
- Moreno Miranda, Carlos Santiago
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
- Palabras clave
- INDUSTRIA LICORERABEBIDAS ALCOHÓLICASBEBIDAS ESPIRITUOSASFERMENTACIÓN ALCOHÓLICADESTILACIÓNRESIDUOS ORGÁNICOSETANOL
- Citación
- Escobar Illanes, X. N. (2026). Desarrollo y caracterización de una bebida alcohólica espirituosa a partir de la fermentación y destilación de residuos de panificación [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45920
- Resumen
The overproduction of solid waste by the artisanal bakery industry demands valorisation strategies. This study aimed to develop and characterize a spirit drink produced through the fermentation and distillation of bakery waste. The methodology employed a mixture of bakery products converted into flour using a…
- Descripción
La sobreproducción de residuos sólidos por parte de la industria panificadora artesanal demanda estrategias de valorización. El presente estudio tuvo como objetivo el desarrollar y caracterizar una bebida espirituosa generada mediante la fermentación y destilación de residuos de panificación. La metodología empleó una…