Tesis de grado2025
Evaluación fisicoquímica y del potencial antioxidante del extracto micro encapsulado de uva de monte Pourouma cecropiifolia Mart. y su formulación de vino
- Autores
- Toalombo Laica Jessica Paola
- Director/Tutor
- Vargas López José Homero
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
- Palabras clave
- INDUSTRIA ALIMENTARIAACTIVIDAD ANTIOXIDANTEEXTRACTOS FRUTALESCOMPUESTOS BIOACTIVOSPOLIFENOLESMICROENCAPSULACIÓNSECADO POR ASPERSIÓNUVA DE MONTEBEBIDAS ALCOHÓLICASVINOS
- Citación
- Toalombo Laica Jessica Paola (2025). Evaluación fisicoquímica y del potencial antioxidante del extracto micro encapsulado de uva de monte Pourouma cecropiifolia Mart. y su formulación de vino [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45070
- Resumen
This research focused on the study of a dehydrated Amazonian fruit, the mountain grape Pourouma cecropiifolia Mart., an Amazonian fruit of high nutritional value, but greatly undervalued in the industry. Therefore, its physicochemical properties, such as soluble solids, pH, acidity, ash, proteins, among others, were…
- Descripción
El estudio se enfocó en el estudio de una fruta amazónica deshidratada: la uva de monte Pourouma cecropiifolia Mart. una fruta amazónica que posee un alto valor nutricional pero es muy subvalorada en la industria, por consiguiente, se evaluaron sus propiedades fisicoquímicas como solidos solubles, pH, acidez, cenizas,…