Efecto de la inclusión de harina de yuca amarilla (Manihot esculenta) y plátano no comercial (Mussa acuminata) en el desarrollo de un embutido tipo salchicha Frankfurt

improved nutritional profile, characterized by reduced fat, sugar, and salt content, as well as higher fiber content. In this context, the use of flours derived from Andean crops presents an opportunity to leverage both the technological properties and the nutritional benefits these crops offer in the formulation and…

Las demandas de consumo de la población han impulsado el interés en la creación de alimentos con un perfil nutricional mejorado, caracterizados por un contenido reducido de grasas, azucares y sal, así como por un mayor aporte de fibra. En este contexto, el empleo de harinas derivadas de cultivos andinos se presenta…