Efecto de la inclusión de harina de achira (Canna Indica) y plátano no comercial (Mussa Acuminata) en el desarrollo de un embutido tipo salchicha Frankfurt

Currently, consumers tend to seek foods with high nutritional and functional value, avoiding components associated with the development of chronic diseases. In this context, the use of unconventional flours represents a strategy to enhance meat products. To this end, two formulations were developed incorporating these…

En la actualidad los consumidores tienden a buscar alimentos con un alto valor nutricional y funcional evitando componentes asociados al desarrollo de enfermedades crónicas. En este contexto, el uso de las harinas no convencionales representa una estrategia para enriquecer los productos cárnicos. Para ello, se…