Tesis de grado2025
Elaboración de una premezcla para brownies a partir de harinas de trigo nacional (Triticum aestivum l.), quinua (Chenopodium quinua) y amaranto (Amaranthus)
- Director/Tutor
- Paredes Escobar, Mayra Liliana
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
- Palabras clave
- INDUSTRIA ALIMENTARIAINNOVACIÓN ALIMENTARIAHARINAS NO CONVENCIONALESREOLOGÍA DE ALIMENTOSPRODUCTOS DE PASTELERÍAPREMEZCLAS PASTELERASBROWNIESTRIGOQUINUAAMARANTO
- Citación
- Maluzin Brito, J. G. (2025). Elaboración de una premezcla para brownies a partir de harinas de trigo nacional (Triticum aestivum l.), quinua (Chenopodium quinua) y amaranto (Amaranthus) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/43620
- Resumen
In recent years, health concerns have driven the food industry to develop products with improved nutritional profiles. Within this context, the baking industry has been propelled by the demand for baked goods with enhanced nutritional emphasis. Premixes, due to their practicality and versatility, have positioned…
- Descripción
La preocupación por la salud en los últimos años ha impulsado a la industria alimentaria a desarrollar productos alimenticios con un perfil nutricional mejorado. En este contexto, la industria de panificación se ve impulsada por la búsqueda de productos horneados con mayor énfasis nutricional. Las premezclas, por su…