Tesis de grado2025
Elaboración de una apanadura a base de chocho (Lupinus mutabilis Sweet), maíz blanco (Zea mays L.) y panko para su aplicación en carnes
- Autores
- Andino Cruz, Allison Lizbeth
- Director/Tutor
- Paredes Escobar, Mayra Liliana
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
- Palabras clave
- INDUSTRIA ALIMENTARIAINNOVACIÓN ALIMENTARIAALIMENTOS EMPANIZADOSCULTIVOS ANDINOSCHOCOMAÍZ BLANCOPANKO
- Citación
- Andino Cruz, A. L. (2025). Elaboración de una apanadura a base de chocho (Lupinus mutabilis Sweet), maíz blanco (Zea mays L.) y panko para su aplicación en carnes [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/43403
- Resumen
Currently, the food market is dominated by processed products that prioritize ease of preparation over nutritional quality. This reality highlights the need to develop healthier alternatives that incorporate nutritious ingredients in food preparation. Chocho, white corn and panko were the selected raw materials. Three…
- Descripción
En la actualidad, el mercado alimenticio está dominado por productos procesados que priorizan la facilidad de elaboración sobre la calidad nutricional. Esta realidad evidencia la necesidad de desarrollar alternativas más saludables que incorporen ingredientes nutritivos en la preparación de alimentos. Siendo el chocho,…