Tesis de grado2025
Efecto de diferentes pre-tratamientos en la calidad tecnológica de la harina del mesocarpio del zapallo (Cucurbita máxima Duchesne)
- Director/Tutor
- Acurio Arcos, Liliana Patricia
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
- Palabras clave
- TECNOLOGÍA DE ALIMENTOSPROCESADO DE ALIMENTOSTRATAMIENTO TÉRMICO DE ALIMENTOSSECADO DE ALIMENTOSHARINAS NO CONVENCIONALESHORTALIZASZAPALLO
- Citación
- Alulema Lalaleo, J. L. (2025). Efecto de diferentes pre-tratamientos en la calidad tecnológica de la harina del mesocarpio del zapallo (Cucurbita máxima Duchesne) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/43402
- Resumen
The present study focused on the evaluation of the effect of different pretreatments (boiling water, steam and microwave) on the quality of fresh squash mesocarp and the flour obtained. The physicochemical properties of fresh pumpkin were evaluated and it was observed that the pH values ranged from 6.30 to 6.85. Total,…
- Descripción
El presente estudio se centró en la evaluación del efecto de diferentes pre-tratamientos (agua en ebullición, vapor y microondas) en la calidad del mesocarpio de zapallo fresco y en la harina obtenida. En el zapallo fresco se evaluaron las propiedades fisicoquímicas y se observó que los valores de pH oscilaron entre…