Tesis de grado2025
Influencia de la fermentación anaerobia del cacao (Theobroma cacao) en la concentración de compuestos responsables del perfil organoléptico del chocolate
- Director/Tutor
- Sánchez Garnica, Manoella Alejandra
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Biotecnología
- Citación
- Aguirre Escobar, P. C. (2025). Influencia de la fermentación anaerobia del cacao (Theobroma cacao) en la concentración de compuestos responsables del perfil organoléptico del chocolate [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/43390
- Resumen
Cocoa beans are the primary raw material for chocolate production. However, they must undergo biochemical changes to develop a sensory profile suitable for the industry. This transformation is achieved through fermentation, which consists of two stages: anaerobic and aerobic. During the second stage, undesirable…
- Descripción
Los granos de cacao conforman la principal materia prima para la elaboración del chocolate, sin embargo, estos deben sufrir cambios a nivel bioquímico que permitan el desarrollo de un perfil sensorial adecuado para la industria, siendo logrado a través de la fermentación, misma que ocurre en dos etapas: anaerobia y…