Elaboración de una bebida tipo mocaccino a partir de semillas de frutipan (Artocarpus altilis (Park.) Fosb.) con bebida de avena (Avena sativa L.)

Tesis de gradoAcceso abierto2024

Autores: Saltos Lara, Nayeli Ibeth
Director/Tutor: Ortiz Escobar, Jacqueline de las Mercedes
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/42434
Palabras clave: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS INNOVACIÓN ALIMENTARIA BEBIDAS VEGETALES BEBIDAS DE CAFÉ SUCEDÁNEOS DE CAFÉ SEMILLAS DE FRUTIPAN MOCACCINO AVENA
Citación: Saltos Lara, N. I. (2024). Elaboración de una bebida tipo mocaccino a partir de semillas de frutipan (Artocarpus altilis (Park.) Fosb.) con bebida de avena (Avena sativa L.) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/42434
Resumen: The mocaccino-type beverage was made from breadfruit (Artocarpus altilis (Park.) Fosb.) seeds with oat milk (Avena sativa L.) as an alternative to commercial mocaccino, aiming to contribute to the health of its consumers. Sensory, physicochemical, bromatological, and microbiological analyses were conducted, along with…
Descripción: La bebida tipo mocaccino fue elaborada a partir de semillas de frutipan (Artocarpus altilis (Park.) Fosb.) con bebida de avena (Avena sativa L.), como una alternativa al mocaccino comercial, para contribuir a la salud de las personas que la consuman. Para lo cual se realizaron análisis sensoriales y análisis…

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