Efecto de la variación de esterificación de la pectina en la gelificación de mermeladas

Tesis de gradoAcceso abierto2024

Autores: Ramos Jaramillo, Gabriela Estefanía
Director/Tutor: Sánchez Garnica, Manoella Alejandra
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/40807
Palabras clave: INDUSTRIA ALIMENTARIA ADITIVOS ALIMENTARIOS RESIDUOS AGROINDUSTRIALES CONSERVAS DE FRUTAS ESTERIFICACIÓN HIDRÓLISIS ÁCIDA PECTINA MERMELADAS LIMÓN
Citación: Ramos Jaramillo, G. E. (2024). Efecto de la variación de esterificación de la pectina en la gelificación de mermeladas [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/40807
Resumen: Agroindustrial waste becomes increasingly larger as the population grows, raising concerns about environmental impact. New strategies are being sought to reuse valuable waste in the food industry. The research focuses on extracting pectin from four varieties of lemon (Citrus limon var. Lisbon, Citrus latifolia, Citrus…
Descripción: Los desperdicios agroindustriales se vuelven cada vez mayores conforme crece la población, generando preocupación por el impacto ambiental. Se buscan nuevas estrategias para reutilizar desechos valiosos en la industria alimentaria. La investigación se centra en extraer pectina de cuatro variedades de limón (Citrus…

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