Identificación de proteínas en concentrados de las semillas de sambo (Cucurbita ficifolia B.)

Tesis de gradoAcceso abierto2024

Autores: Núñez Pérez, Emily Andrea
Director/Tutor: Vilcacundo Chamorro, Rubén Darío
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/40728
Palabras clave: NUTRICIÓN SEGURIDAD ALIMENTARIA ALIMENTOS FUNCIONALES PROTEÍNA VEGETAL CONCENTRADOS PROTEICOS SEMILLAS DE SAMBO
Citación: Núñez Pérez, E. A. (2024). Identificación de proteínas en concentrados de las semillas de sambo (Cucurbita ficifolia B.) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/40728
Resumen: The consumption of vegetable protein has gained importance within the food industry, due to the global shortage of animal protein and the growing demand for healthier foods. Also, population growth puts food security at risk, so new alternatives based on vegetable proteins such as sambo seeds (Cucurbita ficifolia B.)…
Descripción: El consumo de proteína vegetal ha cobrado importancia dentro de la industria alimentaria, debido a la escasez global de proteína animal y la creciente demanda de alimentos más saludables. Asimismo, el crecimiento de la población pone en riesgo la seguridad alimentaria, por lo cual se están optando por nuevas…

Documento de acceso abierto
Puede consultarlo y descargarlo libremente, citando siempre a sus autores.

Estadísticas de uso