Desarrollo de muffins libres de gluten en base a harina de oca amarilla (Oxalis tuberosa Molina) y papa china (Colocasia esculenta (L.) Schott)

Tesis de gradoAcceso abierto2024

Autores: Miguez Baño, Juan Gabriel
Director/Tutor: Salazar Garcés, Diego Manolo
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/40710
Palabras clave: CULTIVOS ANDINOS TUBÉRCULOS ANDINOS ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN PRODUCTOS SIN TACC HARINAS NO CONVENCIONALES PRODUCTOS DE PASTELERÍA OCA AMARILLA PAPA CHINA MUFFINS
Citación: Miguez Baño, J. G. (2024). Desarrollo de muffins libres de gluten en base a harina de oca amarilla (Oxalis tuberosa Molina) y papa china (Colocasia esculenta (L.) Schott) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/40710
Resumen: In the last decade, industries have actively sought new raw materials, especially low in gluten, rich in nutrients, fiber and antioxidants. Andean crops have emerged as exceptional options due to their high nutritional and functional value. The demand for healthy and sustainable alternatives is driving the exploration…
Descripción: En la última década, las industrias han buscado activamente nuevas materias primas, especialmente bajas en gluten, ricas en nutrientes, fibras y antioxidantes. Los cultivos andinos han emergido como opciones excepcionales debido a su alto valor nutricional y funcional. La demanda de alternativas saludables y…

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