Evaluación de la estabilidad de las cápsulas de gelatina formuladas a partir de microencapsulados de carotenoides extraídos de la cáscara de tomate de árbol (Solanum betaceum)

Tesis de gradoAcceso abierto2024

Autores: Bautista Gavilanes, Shirley Nicole
Director/Tutor: Fernández Rivero, Danae
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Biotecnología
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/40587
Palabras clave: GESTIÓN AMBIENTAL GESTIÓN DE RESIDUOS RESIDUOS AGROINDUSTRIALES MICROENCAPSULACIÓN CAROTENOIDES CÁPSULAS DE GELATINA TOMATE DE ÁRBOL
Citación: Bautista Gavilanes, S. N. (2024). Evaluación de la estabilidad de las cápsulas de gelatina formuladas a partir de microencapsulados de carotenoides extraídos de la cáscara de tomate de árbol (Solanum betaceum) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/40587
Resumen: Currently, the increase in food waste has reached alarming figures, amounting to 3.4 billion tons, due to the growth of the world population. Faced with this global challenge, new alternatives have been explored, among which the reuse of tomato tree peels stands out for its significant content of carotenoids, compounds…
Descripción: En la actualidad, el aumento de residuos alimentario ha alcanzado cifras alarmantes, ascendiendo a 3.400 millones de toneladas, esto se debe al crecimiento de la población mundial. Ante este desafío global, se han explorado nuevas alternativas, entre la cual se destaca la reutilización de cáscaras de tomate de árbol,…

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