¬¬Enriquecimiento de una galleta de trigo mediante la sustitución parcial con chía (Salvia hispanica L.)

Tesis de gradoAcceso abierto2024

Autores: Espín Noboa, Alexis Sebastián
Director/Tutor: Paredes Escobar, Mayra Liliana
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/40577
Palabras clave: INDUSTRIA ALIMENTARIA PSEUDOCEREALES HARINAS NO CONVENCIONALES VIDA ÚTIL DE ALIMENTOS PRODUCTOS DE PASTELERÍA CHÍA GALLETAS
Citación: Espín Noboa, A. S. (2024). ¬¬Enriquecimiento de una galleta de trigo mediante la sustitución parcial con chía (Salvia hispanica L.) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/40577
Resumen: Cookies are among the most popular and consumed products in Ecuador. However, the fast pace of life of consumers creates a need for foods that are easy to access, quick to consume, and benefit their health. Chia (Salvia hispanica L.) is a pseudocereal with diverse functional properties, named as a superfood for its…
Descripción: Las galletas son de los productos más populares y consumidos en el Ecuador. Sin embargo, el ritmo de vida acelerado de los consumidores crea la necesidad de alimentos de fácil acceso, rápido consumo y beneficien a su salud. La chía (Salvia hispánica L.) es un pseudocereal con diversas propiedades funcionales, nombrada…

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