Determinación de parámetros de fabricación en Chuletas de Lomo de Cordero

Abstract

El trabajo de investigación científica del tema "Determinación de parámetros de fabricación en Chuletas de Lomo de Cordero" es trascendente para el Ecuador en general debido al escaso consumo de chuletas de lomo de cordero a pesar del valor nutricional que dicha carne presenta. El desconocimiento del valor nutricional y sensorial de la carne de cordero ha provocado la restricción voluntaria al consumo de las mismas. En este trabajo se evidenciará el tratamiento mas adecuado para la fabricación de Chuletas de Lomo de Cordero cuando varían distintos factores como: tipo de ahumado, tiempo de permanencia y Método de Inyección (Salmuera + Cerveza). Para ello las características sensoriales del producto final son quienes determinaron la mejor combinación de los distintos parámetros de fabricación