Elaboración de un dulce de leche endulzado con jarabe de jícama (Smallanthus sonchifolius)

Tesis de gradoAcceso abierto2023

Autores: Tonato Taco, Jessica Fernanda
Director/Tutor: Paredes Escobar, Mayra Liliana
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/39425
Palabras clave: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS EDULCORANTES NATURALES FRUCTOOLIGOSACÁRIDOS PRODUCTOS LÁCTEOS DULCE DE LECHE JÍCAMA
Citación: Tonato Taco, J. F. (2023). Elaboración de un dulce de leche endulzado con jarabe de jícama (Smallanthus sonchifolius) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/39425
Resumen: Dulce de leche is known to be a dairy food sweetened with approximately 30-50 percent refined sugar, which is of concern to consumers because of its impact on health. The present study focused on the production of a dulce de leche sweetened entirely with jicama syrup (Smallanthus sonchifolius), with the aim of…
Descripción: El dulce de leche es conocido por ser un alimento lácteo endulzado con aproximadamente 30 – 50 por ciento de azúcar refinada, lo cual, preocupa a los consumidores por su impacto en la salud. El presente estudió se enfocó en la fabricación de un dulce de leche endulzado en su totalidad con jarabe de jícama (Smallanthus…

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