Extracción y microencapsulación de antocianinas a partir de rábano (Raphanus sativus)

The study of obtaining and preserving new natural pigments has been of great interest to the food industries and even more so if the natural coloring can preserve its active principle through a microsphere that protects it from external influences. The present titration work consists of the extraction of anthocyanins…

El estudio de obtención y conservación de nuevos pigmentos naturales ha sido de gran interés para las industrias alimenticias y más aún si el colorante natural puede conservar su principio activo mediante una microesfera que lo protege de las influencias externas. El presente trabajo de titulación consiste en la…