Efecto del uso de harinas de cultivos andinos achira (Canna indica) y oca roja (Oxalis tuberosa) en la producción de yogur desnatado

Tesis de gradoAcceso abierto2023

Autores: Moreno Tubón, Ángela Gabriela
Director/Tutor: Fuentes Pérez, Esteban Mauricio
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/39224
Palabras clave: CULTIVOS ANDINOS TUBÉRCULOS ANDINOS ACHIRA OCA ROJA PRODUCTOS LÁCTEOS LECHES FERMENTADAS YOGUR DESNATADO
Citación: Moreno Tubón, Á. G. (2023). Efecto del uso de harinas de cultivos andinos achira (Canna indica) y oca roja (Oxalis tuberosa) en la producción de yogur desnatado [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/39224
Resumen: The trend towards consuming healthier products with a lower sugar and fat content enriched in fiber has gained popularity during the last few years. Therefore, new sources of raw materials, such as achira (Canna Indica) and red goose (Oxalis tuberosa), have generated considerable interest. Currently, these crops have…
Descripción: La tendencia hacia el consumo de productos más saludables, con un menor contenido en azúcar y grasa y que son enriquecidos en fibra, ha ganado popularidad durante los últimos años. Por lo cual, el uso de nuevas fuentes de materias primas como la achira (Canna Indica) y la oca roja (Oxalis tuberosa) han generado un…

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