Efecto del uso de harinas de cultivos andinos papa china (Colocasia esculenta) y chocho (Lupinus mutabilis) en la producción de yogur desnatado

Tesis de gradoAcceso abierto2023

Autores: Luisa Jerés, Lisbeth Abigail
Director/Tutor: Salazar Garcés, Diego Manolo
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/39221
Palabras clave: CULTIVOS ANDINOS HARINAS NO CONVENCIONALES PRODUCTOS LÁCTEOS LECHES FERMENTADAS YOGUR DESNATADO
Citación: Luisa Jerés, L. A. (2023). Efecto del uso de harinas de cultivos andinos papa china (Colocasia esculenta) y chocho (Lupinus mutabilis) en la producción de yogur desnatado [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/39221
Resumen: The development of low-fat products generates problems in their technological properties, so it is necessary to use stabilizers that improve the texture and sensory properties of the product. Currently, the use of unconventional raw materials such as fruits, vegetables and Andean crops has spread due to the nutritional…
Descripción: El desarrollo de productos bajos en grasa genera problemas en sus propiedades tecnológicas por lo que es necesario utilizar estabilizadores que mejoren la textura y las propiedades sensoriales del producto. En la actualidad el uso de materias primas no convencionales como frutas, vegetales y cultivos andinos se ha…

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