Influencia del uso de harina de achira (Canna indica) y papa china (Colocasia esculenta) en la producción de salchicha tipo Frankfurt

The consumption trends demanded by the population have generated interest in the development of foods with better nutritional value, reduced in fat, sugars, salt and enriched in fibre. The use of flours from Andean crops represents an opportunity to take advantage of the technological and nutritional properties that…

Las tendencias de consumo que la población exige han generado el interés por el desarrollo de alimentos con mejor valor nutritivo, reducidos en grasa, azucares, sal, y enriquecidos en fibra. El uso de harinas de cultivos andinos representa una oportunidad para el aprovechamiento de las propiedades tecnológicas y…