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https://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/37954
Título : | Optimización del proceso de secado del chicharrón obtenido de los residuos de carnaza de una curtiembre de Ambato para la elaboración de harina para consumo animal |
Autor : | Flores Tapia, Nelly Esther Nata Pachucho, Edgar Renan |
Palabras clave : | GESTIÓN AMBIENTAL GESTIÓN DE RESIDUOS RESIDUOS SÓLIDOS ALIMENTACIÓN ANIMAL SECADO DE CONVECCIÓN HARINA PROTEICA CARNAZA |
Fecha de publicación : | mar-2023 |
Editorial : | Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Biotecnología |
Resumen : | The tanning industry in Ecuador is thriving due to the high demand for leather to manufacture clothing and footwear. However, it is also recognized for its negative impact on the environment. The tannery in Ambato produces around 4 tons of solid waste daily. Therefore, this research aims to implement a process to valorize the fleshing, a by-product of the tanning process, to produce protein flour for animal feed. This process includes several steps such as chopping, cooking, drying, grinding, and sieving. The main objectives of this work were: to characterize the fleshing in terms of moisture, fats, proteins, and nutrients, to cook the fleshing by controlling time, temperature, and pressure, and to optimize the drying process to obtain flour suitable for animal feed. It was determined that the optimum drying temperature is 60 degrees Celsius for 625 minutes, resulting in a yield of 36.66 percent of dried pork rind with a moisture content of 7.91 percent. The fleshing flour is rich in protein (56.60 percent) and fat (41.67 percent), making it a valuable ingredient for animal feed because a high-protein food contributes to growth. Additionally, it meets most of the requirements set by the INEN 1829. |
Descripción : | La industria de curtiembre en Ecuador está prosperando debido a la alta demanda de pieles para fabricar ropa y calzado. Sin embargo, también es reconocida por su impacto negativo en el medio ambiente. La curtiembre de Ambato produce alrededor de 4 toneladas diarias de desechos sólidos. Por ello, esta investigación, busca implementar un proceso para valorar la carnaza, un subproducto de la curtiembre, para producir harina proteica para alimentación animal. Este proceso incluye varios pasos, como el troceado, cocción, secado, molido y tamizado. El presente trabajo tuvo como objetivos principales: caracterizar la carnaza en términos de humedad, grasas, proteínas y nutrientes, realizar la cocción de la carnaza controlando el tiempo, temperatura y presión y optimizar el proceso de secado para obtener harina apta para la alimentación animal. Se determinó que la temperatura óptima de secado es de 60 grados centígrados durante 625 minutos, lo que resulta en un rendimiento de 36,66 por ciento de chicharrón seco con una humedad de 7,91 por ciento. La harina de carnaza es rica en proteínas (56,60 por ciento) y grasas (41,67 por ciento), lo que la convierte en un ingrediente valioso para la alimentación animal debido a que un alimento altamente proteico contribuye al crecimiento. Además, cumple con la mayoría de los requisitos establecidos por la INEN 1829. |
URI : | https://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/37954 |
Aparece en las colecciones: | Carrera de Biotecnología |
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