Determinación de componentes fenólicos y antioxidantes en harina de camote morado (Ipomeas batatas) y mashua (Tropaeolum tuberosum)

Tesis de gradoAcceso abierto2023

Autores: Chamba Maza, Jonnatan Franklin
Director/Tutor: Pérez Aldas, Lander Vinicio
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Biotecnología
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/37937
Palabras clave: SOBERANÍA ALIMENTARIA SEGURIDAD ALIMENTARIA CULTUVOS ANDINOS TUBÉRCULOS ANDINOS HARINAS NO CONVENCIONALES COMPUESTOS FENÓLICOS CAPACIDAD ANTIOXIDANTE CAMOTE MORADO MASHUA
Citación: Chamba Maza, J. F. (2023). Determinación de componentes fenólicos y antioxidantes en harina de camote morado (Ipomeas batatas) y mashua (Tropaeolum tuberosum) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/37937
Resumen: The lack of awareness about the consumption of functional and nutritious foods has generated multiple problems in health, being considered a negative factor that has been increasing over the years. For this reason and with the purpose of providing a contribution to society around health and human nutrition, this…
Descripción: La falta de concienciación sobre el consumo de alimentos funcionales y nutritivos ha generado múltiples problemas dentro del área de la salud, considerándose un factor negativo que ha ido en aumento con el paso de los años. Por este motivo y con la finalidad de brindar un aporte a la sociedad dentro del tema de la…

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