1. Repositorio Universidad Técnica de Ambato
  2. Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología
  3. Carrera de Alimentos
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dc.contributor.advisorAcurio Arcos, Liliana Patricia-
dc.contributor.authorVayas Velastegui, Marcelo Fabian-
dc.date.accessioned2023-03-27T21:04:21Z-
dc.date.available2023-03-27T21:04:21Z-
dc.date.issued2023-03-
dc.identifier.urihttps://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/37924-
dc.descriptionEl presente trabajo se correlacionaron los datos de la cinética de secado del camote morado (Ipomoea batatas (L.) Lam.) y la mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pav) con modelos matemáticos referenciales. Se emplearon diferentes modelos matemáticos para predecir la cinética de secado de estos tubérculos. Siendo el modelo de Page el que mejor se ajustó a los datos experimentales del camote morado, con un coeficiente de determinación de 0,992. Mientras que la mashua se adaptó al modelo de Thomson con un coeficiente de determinación de 0,998. Por otro lado, se construyeron isotermas de adsorción mediante el empleo de sales higroscópicas con aw de entre 0,1178 a 0,8012. Las isotermas de adsorción fueron de tipo II y permitieron predecir la w0, humedad óptima a la cual se aseguraría su estabilidad y conservación. Las curvas fueron evaluadas mediante los modelos matemáticos de GAB y BET. En la harina de mashua el modelo de BET fue el que mejor describe su isoterma de adsorción con un coeficiente de determinación de 0,997. Mientras que el camote morado se adaptó de mejor manera al modelo GAB con un coeficiente de determinación de 0,992.es_ES
dc.description.abstractThe present work correlated data on the drying kinetics of purple sweet potato (Ipomoea batatas (L.) Lam.) and mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pav) with referential mathematical models. Different mathematical models were used to predict the drying kinetics of these tubers. The Page model was the one that best fitted the experimental data of purple sweet potato, with a coefficient of determination of 0.992. While the mashua was adapted to the Thomson model with coefficient of determination of 0.998. On the other hand, adsorption isotherms were built using hygroscopic salts with aw between 0.1178 and 0.8012. The adsorption isotherms were of type II and allowed to predict the w0, optimal humidity at which its stability and conservation would be ensured. The curves were evaluated using the GAB and BET mathematical models. In mashua flour, the BET model was the one that best describes its adsorption isotherm with a coefficient of determination of 0.997. In contrast, purple sweet potato was better adapted to the GAB model with a coefficient of determination of 0.992.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentoses_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.subjectSOBERANÍA ALIMENTARIAes_ES
dc.subjectSEGURIDAD ALIMENTARIAes_ES
dc.subjectCULTUVOS ANDINOSes_ES
dc.subjectTUBÉRCULOS ANDINOSes_ES
dc.subjectMODELOS MATEMÁTICOSes_ES
dc.subjectSECADO CONVECTIVOes_ES
dc.subjectISOTERMAS DE ADSORCIÓNes_ES
dc.subjectCAMOTE MORADOes_ES
dc.subjectMASHUAes_ES
dc.titleModelado de la cinética de secado convectivo e isotermas de adsorción de agua de camote morado (Ipomoea batatas) y mashua (Tropaeolum tuberosum), provenientes de la provincia de Tungurahuaes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
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