Análisis de los concentrados proteicos de la Hormiga Santandereana (Atta laevigata)

Tesis de gradoAcceso abierto2023

Autores: Romero Ortiz, Edgar Gabriel
Director/Tutor: Vilcacundo Chamorro, Rubén Darío
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/37917
Palabras clave: ENTOMOFAGIA SEGURIDAD ALIMENTARIA CONCENTRADOS PROTEICOS HARINAS NO CONVENIONALES HORMIGAS SANTANDEREANAS
Citación: Romero Ortiz, E. G. (2023). Análisis de los concentrados proteicos de la Hormiga Santandereana (Atta laevigata) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/37917
Resumen: The present research work focused on obtaining protein concentrates from the flour of Santanderean Ants (Atta laevigata), in order to evaluate the yield and quantity and profile of proteins present in them. The concentrates were obtained by means of isoelectric precipitation at pHs of solubilization of 10.0 and 12.0…
Descripción: El presente trabajo de investigación se enfocó en la obtención de concentrados proteicos a partir de la harina de Hormigas Santandereanas (Atta laevigata), a fin de evaluar el rendimiento y, cantidad y perfil de proteínas presentes en los mismos. Los concentrados se obtuvieron por medio de precipitación isoeléctrica…

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