Influencia del uso de cultivos andinos Zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) y Mashua (Tropaeolum tuberosum) en el desarrollo de galletas dulces

Tesis de gradoAcceso abierto2023

Autores: Cañar Pujos, Adriana Mercedes
Director/Tutor: Salazar Garcés, Diego Manolo
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/37895
Palabras clave: SOBERANÍA ALIMENTARIA SEGURIDAD ALIMENTARIA CULTUVOS ANDINOS TUBÉRCULOS ANDINOS PRODUCTOS DE PASTELERÍA GALLETAS DULCES MASHUA ZANAHORIA BLANCA
Citación: Cañar Pujos, A. M. (2023). Influencia del uso de cultivos andinos Zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) y Mashua (Tropaeolum tuberosum) en el desarrollo de galletas dulces [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/37895
Resumen: Biscuits are one of the most popular baked goods consumed in all its forms and have become one of the products focused on meeting the needs of consumers. Currently, various studies have focused on creating products with unconventional ingredients that provide nutritional, economic, and innovative advantages. Based on…
Descripción: Las galletas son uno de los productos horneados más populares consumidos en todas sus formas, y se han convertido en uno de los productos enfocados en cumplir con las necesidades de los consumidores. En la actualidad diversos estudios se han enfocado en crear productos con ingredientes no convencionales que brinden…

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