Evaluación de la digestibilidad in vitro de un suplemento alimenticio dirigido a adolescentes entre 12 a 18 años, a partir de harinas precocidas de pseudocereales andinos: quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y amaranto (Amaranthus caudatus)

An efficacious mixture made from ancestral seeds: quinoa, amaranth, sacha inchi and chia has optimal protein and lipid profile. In addition, it was demonstrated through the analyzes in the RVA the obtaining of a homogeneous matrix with water retention capacity, gel resistance and film formation, which incorporates…

Se obtuvo una mezcla efectiva de semillas ancestrales: quinua, amaranto, sacha inchi y chía con un excelente perfil proteico y lipídico, además se demostró mediante los análisis en el RVA la obtención de una matriz homogénea con capacidad de retención de agua, formación y resistencia de gel, que incorpora ácidos grasos…