Uso de cultivos andinos y cáscaras de huevo en el desarrollo de crema pastelera

Tesis de maestríaAcceso abierto2023

Autores: Pérez Pérez, Francisco Renato
Director/Tutor: Arancibia Soria, Mirari Yosune
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Maestría en Ciencia de los Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/37175
Palabras clave: CULTIVOS ANDINOS OCA ACHIRA CAMOTE CÁSCARA DE HUEVO CALCIO BIODISPONIBLE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA CREMA PASTELERA
Citación: Pérez Pérez, F. R. (2023). Uso de cultivos andinos y cáscaras de huevo en el desarrollo de crema pastelera [Tesis de maestría, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/37175
Resumen: Trends in the consumption of healthy and natural foods have been increasing in recent years to minimize the incidence of chronic diseases caused by poor diet and lifestyle, so this research seeks that through the use of crops Andean underutilized products such as achira, oca and sweet potato (rich in nutrients and…
Descripción: Las tendencias en el consumo de alimentos saludables y naturales se han venido incrementado durante los últimos años para minimizar la incidencia de enfermedades crónicas causadas por la mala alimentación y el estilo de vida, por lo que la presente investigación busca que a través la utilización de cultivos andinos…

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