Los saberes ancestrales gastronómicos y la identidad cultural en el cantón Ambato

Abstract

El presente trabajo de investigación tiene como objetivoestudiar los saberes ancestrales gastronómicos y la identidad cultural ambateña, mismos que, forman parte de la tradición y las diferentes manifestaciones culturales transmitidas de generación en generación. Para el desarrollo de la investigación se aplicó una metodología con enfoque cualitativo, como herramienta de recolección de información se basó enla observación de campo, el diseño investigativo fue no experimental transversal y de un alcance de carácter fenomenológico. Para el muestreo, se apoyó en una muestra no probabilística por conveniencia, dirigida a una población de estudio que fueron los dueños de los establecimientos gastronómicos de las parroquias Atocha-Ficoa y la Matriz; así mismo se aplicaron las fichas del INPC (Instituto Nacional de Patrimonio Cultural); y finalmente la entrevista. En el levantamiento de las fichas se identificó 5 establecimientos gastronómicosque ha mantenido una larga trayectoria en el mercado, debido a que realizan sus productos con recetas, ingredientes, elementos y técnicas ancestrales heredadospor generaciones. De la misma forma medianteentrevistas se evidenció que los saberes ancestrales son elementos principales para determinar la identidad cultural Ambateña, ya que mantienen vivala historia de un lugar con sentido de pertenencia. Finalmente, la difusión de los saberes ancestrales es muy importante para poder mantener vivas las tradiciones en tiempo presente y garantizar el conocimiento para futuras generaciones