Diseño de un proceso de elaboración de cerveza artesanal tipo Lambic sabor a capulí (Prunus serotina var. capuli (Cav.) McVaugh)

Tesis de gradoAcceso abierto2022

Autores: Tucumbi Millingalli, Carlos Iván
Director/Tutor: Sosa Cárdenas, Julio César
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/35867
Palabras clave: BREWING CERVEZA ARTESANAL BEBIDAS ALCOHÓLICAS FERMENTACIÓN CEBADA CAPULÍ LAMBIC
Citación: Tucumbi Millingalli, C. I. (2022). Diseño de un proceso de elaboración de cerveza artesanal tipo Lambic sabor a capulí (Prunus serotina var. capuli (Cav.) McVaugh) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/35867
Resumen: Craft beer is an alcoholic beverage brewed in small quantities that is characterized by the innovation of flavors. The objective of this work is to design and optimize the process for the elaboration of capuli-flavored lambic craft beer. The methodology used was an AxB experimental design (2x3), the physical and…
Descripción: La cerveza artesanal es una bebida alcohólica elaborada en pequeñas cantidades que se caracteriza por la innovación de sabores. El objetivo de este trabajo es diseñar y optimizar el proceso de elaboración de cerveza artesanal tipo lambic sabor a capulí. Como metodología se estableció un diseño experimental AxB (2x3),…

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