Propiedades funcionales de la Inulina y sus derivados como ingredientes en formulaciones de productos alimenticios

Tesis de gradoAcceso abierto2022

Autores: Lagua Caguana, Roger Saúl
Director/Tutor: Tubón Usca, Irvin Ricardo
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/35865
Palabras clave: INVESTIGACIÓN BIBLIOGRÁFICA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS ALIMENTOS FUNCIONALES INULINA PREBIÓTICOS FRUCTANOS OLIGOFRUCTOSA FRUCTOOLIGOSACÁRIDOS
Citación: Lagua Caguana, R. S. (2022). Propiedades funcionales de la Inulina y sus derivados como ingredientes en formulaciones de productos alimenticios [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/35865
Resumen: The objective of this Research Project was the documentary review of the functional properties of inulin and its derivatives as ingredients in food product formulations. A review of the functional and nutritional properties was carried out, the growth and development of foods based on inulin and its production at the…
Descripción: El presente Proyecto de Investigación tuvo como objetivo la revisión documental de las propiedades funcionales de la inulina y sus derivados como ingredientes en formulaciones de productos alimenticios. Se realizó una revisión de las propiedades funcionales y nutricionales, se determinó el crecimiento y desarrollo de…

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