Liberación de péptidos con capacidad antioxidante a partir de proteínas de flores de Begonias (Begonia doublet) durante la simulación de la digestión gastroduodenal in vitro

Tesis de maestríaAcceso abierto2022

Autores: Rodríguez Bombón, Paulina Elizabeth
Director/Tutor: Vilcacundo Chamorro, Rubén Darío
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Maestría en Ciencia de los Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/35486
Palabras clave: ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE PROTEINAS VEGETALES DIGESTIÓN GASTRODUODENAL BEGONIA DOUBLET
Citación: Rodríguez Bombón, P. E. (2022). Liberación de péptidos con capacidad antioxidante a partir de proteínas de flores de Begonias (Begonia doublet) durante la simulación de la digestión gastroduodenal in vitro [Tesis de maestría, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/35486
Resumen: Currently, edible flowers are being investigated as an alternative source of protein, since they have benefits in both natural medicine and food, being important for human nutrition. In this investigation, the characterization of proteins from the flower of Begonia x semperflorens-cultorum (Begonia doublet) and the…
Descripción: Actualmente, las flores comestibles se investigan como una fuente alternativa de proteínas, ya que presentan beneficios tanto en la medicina natural y la alimentación, siendo importante para la nutrición humana. En la presente investigación se ha llevado a cabo la caracterización de proteínas de la flor de Begonia x…

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