Extracción y microencapsulación de licopeno extraído a partir de residuos de tomate de árbol (Solanum betaceum) y su formulación en cápsulas duras

Tesis de maestríaAcceso abierto2022

Autores: Pazmiño Miranda, Nelly del Pilar
Director/Tutor: López Hernández, Orestes Darío
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Maestría en Ciencia de los Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/35437
Palabras clave: GESTIÓN AMBIENTAL GESTIÓN DE RESIDUOS RESIDUOS AGROINDUSTRIALES MICROENCAPSULACIÓN LICOPENO TOMATE DE ÁRBOL
Citación: Pazmiño Miranda, N. D. P. (2022). Extracción y microencapsulación de licopeno extraído a partir de residuos de tomate de árbol (Solanum betaceum) y su formulación en cápsulas duras [Tesis de maestría, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/35437
Resumen: Microencapsulated lycopene was obtained industrially, which was extracted from tree tomato residues, the extraction was carried out in 96 percent ethanol, at 55 degrees Celsius for 60 minutes. Subsequently the spray drying method was used to prepare the microencapsulation by mixing gum arabic and maltodextrin. As a…
Descripción: Se obtuvo industrialmente microencapsulado de licopeno, el cual fue extraído a partir de los residuos del tomate de árbol, la extracción se realizó en etanol al 96 por ciento, a 55 grados centígrados durante 60 minutos para el concentrado y posteriormente se utilizó el método de secado por aspersión para el…

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