Valor nutricional y biológico del amaranto variedad Amaranthus Caudatus L. (kiwicha)

Tesis de gradoAcceso abierto2022

Autores: Cano Naranjo, Emily Estefanía
Director/Tutor: Vilcacundo Chamorro, Rubén Darío
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/34924
Palabras clave: INVESTIGACIÓN BIBLIOGRÁFICA INDUSTRIA ALIMENTARIA PSEUDOCEREALES COMPUESTOS BIOACTIVOS KIWICHA AMARANTHUS CAUDATUS L.
Citación: Cano Naranjo, E. E. (2022). Valor nutricional y biológico del amaranto variedad Amaranthus Caudatus L. (kiwicha) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/34924
Resumen: Kiwicha, scientifically known as Amaranthus caudatus L. is a variety of amaranth whose leaves, stems and shoots can be used for different purposes. It is considered one of the most complete ancient Andean pseudocereals with functional food characteristics. Its nutritional richness in macro and micronutrient content…
Descripción: La kiwicha, conocida científicamente como Amaranthus caudatus L. es una variedad de amaranto de la que se pueden aprovechar sus hojas, tallos, y brotes. Considerado uno de los pseudocereales andinos antiguos más completos con características de alimento funcional. Su riqueza nutricional viene dada por su contenido en…

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