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https://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/34665| Título : | Tema usos tradicionales del ají y la gastronomía ambateña |
| Autor : | Torres Oñate, Camilo Francisco Araujo Mayorga, Karla Sofía |
| Palabras clave : | COMIDA TÍPICA, GASTRONOMÍA, AJÍ |
| Fecha de publicación : | 1-mar-2022 |
| Editorial : | Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación-Carrera de Turismo y Hotelería |
| Resumen : | El presente proyecto desarrolló una investigación experimental que responde a la relación existente entre el maridaje de los usos tradicionales del ají y la gastronomía ambateña, con el fin de enriquecer la identidad local, el turismo gastronómico, y como consecuencia beneficiar a los establecimientos de comida como entrada para nuevas elaboraciones y maridajes, así como también a los estudiantes que podrán hacer uso del mismo como base para la indagación de nuevos proyectos, se utilizo un enfoque cuantitativo para medir su relación, se reunieron elaboraciones vigentes del ají en platos típicos ambateños, para el análisis experimental de las fichas sensoriales se las realizaron a 40 personas de entre de 18 y 82 años, se les expuso 5 preparaciones de ajíes distintos en las que debieron probar uno a uno y determinar su preferencia por su olor, color, picor y consistencia, los resultados arrojaron que la gastronomía ambateña esta inmiscuida en el uso del ají y que entre más picante sea el producto mayor preferencia hay, sin embargo, es un producto infravalorado y no existe información bibliográfica suficiente, por lo que se realizó un recetario en el cual se desarrolla lo necesario para dar visibilidad a este producto, que es parte del patrimonio gastronómico. Para la indagación de fiabilidad del instrumento obtuvo una valoración aceptable para lo cual se utilizó el Alfa de Cronbach y para la verificación de la hipotesis se utilizó el programa SPSS. |
| Descripción : | This project developed an experimental investigation that responds to the existing relationship between the marriage of the traditional uses of chili peppers and Ambateño gastronomy, in order to enrich the local identity, gastronomic tourism, and as a consequence benefit food establishments such as entry for new preparations and pairings, as well as students who will be able to use it as a basis for the investigation of new projects, a quantitative approach was used to measure their relationship, current elaborations of chili were gathered in typical Ambateño dishes, to the experimental analysis of the sensory cards was carried out on 40 people between 18 and 82 years old, they were exposed to 5 different chili preparations in which they had to try one by one and determine their preference for their smell, color, itching and consistency , the results showed that the Ambateño gastronomy is involved in the use of chili and that the more spicy it is and the The most preferred product there is, however, it is an undervalued product and there is not enough bibliographic information, so a recipe book was made in which what is necessary is developed to give visibility to this product, which is part of the gastronomic heritage. To investigate the reliability of the instrument, an acceptable assessment was obtained, for which Cronbach's Alpha was used, and the SPSS program was used to verify the hypothesis. |
| URI : | https://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/34665 |
| Aparece en las colecciones: | Carrera Turismo y Hotelería |
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