Análisis técnico de tubérculos andinos (papa china, camote, zanahoria blanca) para procesar productos funcionales con el fin de fomentar su consumo, en la provincia de Tungurahua

The present research work was carried out with the purpose of detailing, through a technical analysis, the organoleptic, physicochemical and nutritional properties that the Andean tubers, papa china, camote and zanahoria blanca have, as well as to determine the consumption of these tubers by the population of the…

El presente trabajo de investigación se realizó con la finalidad de detallar, mediante un análisis técnico, las propiedades organolépticas, fisicoquímicas y nutricionales que los tubérculos andinos, papa china, camote y zanahoria blanca poseen, así como también determinar el consumo de estos tubérculos, por parte de la…