Utilización de probióticos (lactobacillus plantarum) en la elaboración de una bebida de soya
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2011
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Abstract
Una fermentación láctica durante 8 horas a 37oC, con inóculo de Lactobacillus plantarum
y azúcar (sacarosa), permitió elaborar una bebida de soya con efectos probióticos.
El proceso experimental constó de seis tratamientos y dos réplicas, lo que implicó un total de doce experimentos.
Los parámetros de control seguidos a través del proceso de la fermentación láctica fueron:pH, acidez y oBrix, que pudieron ser comparados con valores reportados en bibliografía.
Se realizó un análisis sensorial mediante un diseño de bloques completos con 10 catadores
semi-entrenados previamente seleccionados en la Facultad de Ciencia e Ingeniería en
Alimentos, determinando como mejor tratamiento a la bebida de soya probiótica con 0,03 g de inóculo de Lactobacillus plantarum y 3,4 % de azúcar (sacarosa).
El análisis microbiológico del mejor tratamiento determinó la viabilidad de bacterias probióticas ( 1x108 ufc,de bacterias probióticas) y ausencia de Escherichia coli, Coliformes Totales, Mohos y Levaduras.
El tiempo de vida útil del producto elaborado (0.03 g de inóculo de Lactobacillus
plantarum y 3,4 % de sacarosa) es de 18 [días] de acuerdo al conteo (mohos y levaduras).
Description
Keywords
Probiótico, Bebida, Soya