Extracción y microencapsulado de carotenoides con actividad antioxidante a partir de Pouteria sapota

Tesis de gradoAcceso abierto2020

Autores: Guevara Gonzalez, Jarol Damian
Director/Tutor: López Hernández, Orestes Darío
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería Bioquímica
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/30834
Palabras clave: PIGMENTOS LIPOSOLUBLES ANTIOXIDANTES NATURALES MICROENCAPSULACIÓN SECADO POR ASPERSIÓN POLÍMEROS MICROCÁPSULAS ZAPOTE MAMEY
Citación: Guevara Gonzalez, J. D. (2020). Extracción y microencapsulado de carotenoides con actividad antioxidante a partir de Pouteria sapota [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/30834
Resumen: It is well known that carotenoids are compounds that have a high antioxidant power and their contribution to the human diet has great health benefits. The present research work focused on the extraction, microencapsulation and analysis of carotenoids present in mamey zapote (Pouteria sapota) for its antioxidant…
Descripción: Es bien sabido que los carotenoides son compuestos que poseen un alto poder antioxidante y su aporte en la dieta humana tiene grandes beneficios para salud. El presente trabajo de investigación se enfocó en la extracción, microencapsulación y análisis de carotenoides presentes en zapote mamey (Pouteria sapota) por sus…

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