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Title: Elaboración de fideo blanco tipo tornillo a partir de una formulación de harina integral de trigo y quinua en industrias Catedral S.A.
Authors: Paredes Escobar, Mayra Liliana
García Rodríguez, Edwin Javier
Keywords: FIDEOS BLANCOS
FIDEOS INTEGRALES
PASTAS
HARINAS ENRIQUECIDAS
INDUSTRIAS CATEDRAL S.A.
Issue Date: Jan-2020
Publisher: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería en Alimentos
Abstract: The present work was developed in Industrias Catedral S.A., after an arduous investigation it was decided to launch to the market a new product, which has a tendency of fitnessheverría market and for the health care of the consumers, for this reason the project was presented to the board: "Elaboration of screw-type noodle, made from quinoa flour and wheat integral flour", which has the approval of the members of the board. After several modifications in the mills in both bank and sieve calibrations, as well as extraction diagrams, an integral fidelera flour is obtained, which will be our base as raw material for the noodle described above, mixtures were made with quinoa flour to enrich the noodle in the nutritional part and so that its power of acceptance in the market and is the most appropriate. After carrying out the tests according to the experimental design elaborated in this research work, the best treatments were obtained on 5 and 9, which in physical-chemical and bromatological properties, are within the ranges established in the INEN rules and regulations. (Ecuadorian Standardization Institute) for pasta. By having two positive treatments in the bromatological tests, the best was decided, by means of catasions, and the result was treatment 9 with a mixture of 95% whole wheat flour and 5% of quinoa flour. The tastings were based on criteria of people who consume fitness and vegan products.
Description: El presente trabajo se desarrolló en Industrias Catedral S.A., luego de una ardua investigación se decidió lanzar al mercado un nuevo producto, el cual tiene una tendencia de mercado fitness y para el cuidado de la salud de los consumidores; por esta razón se presentó al directorio el proyecto: “Elaboración de Fideo tipo tornillo, elaborado a partir de harina de Quinua y Harina de Integral de Trigo”; el cual tiene la aprobación por los miembros del directorio. Luego de varias modificaciones en los molinos tanto en calibraciones de bancos y tamices además de diagramas de extracción se obtiene una harina integral fidelera, la cual será nuestra base como materia prima para el fideo antes descrito, se realizaron mezclas con harina de quinua para enriquecer el fideo en la parte nutricional y para que su poder de aceptación en el mercado sea la más apropiada. Luego de realizar las pruebas según el diseño experimental elaborado en el presente trabajo de investigación se obtuvo como mejores tratamientos el 5 y el 9, los cuales en propiedades físico-químicas y bromatológicas, se encuentran dentro de los rangos establecidos en las normas y reglamentos INEN (Instituto Ecuatoriano de Normalización) para pastas. Al tener dos tratamientos positivos en las pruebas bromatológicas se decidió el mejor, a través de cataciones, y obtuvo como resultado el tratamiento 9 con una mezcla del 95% de harina integral fidelera y 5% de harina de quinua. Las cataciones se basaron en criterios de personas que consumen productos fitness y veganas.
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/30826
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