Efecto de la temperatura y del poder de calentamiento en las propiedades térmicas de oca (Oxalis tuberosa), jícama (Smallanthus sonchifolius), mashua (tropaeolum tuberosum) y camote (Ipomea batatas)

The knowledge of the food thermal properties is very useful, because they are essential dates for the planning of various thermal treatments, which are involved in the creation of industrial processes, equipment designs, process time estimation and production of food suitable for consumption and with a long commercial…

Actualmente, conocer las propiedades térmicas de los alimentos es muy útil, ya que son datos imprescindibles para la planificación de los diversos tratamientos térmicos; es decir intervienen en la creación de procesos industriales, diseños de equipos, estimación de tiempo de proceso y producción de alimentos aptos para…