Evaluación de técnicas de preservación de hortalizas de IV gama: lechuga (Lactuca sativa L.), tomate cherry (Solanum lycopersicum) y zanahoria (Daucus carota)

Tesis de gradoAcceso abierto2020

Autores: Analuisa Jiménez, Maryuri de los Ángeles
Director/Tutor: Franco Crespo, Cristian David
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/30790
Palabras clave: CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS ANÁLISIS DE ALIMENTOS EVALUACIÓN SENSORIAL VIDA ÚTIL DE ALIMENTOS HORTALIZAS
Citación: Analuisa Jiménez, M. D. L. Á. (2020). Evaluación de técnicas de preservación de hortalizas de IV gama: lechuga (Lactuca sativa L.), tomate cherry (Solanum lycopersicum) y zanahoria (Daucus carota) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/30790
Resumen: National market promotes the use of processing technologies that allow to conserve vegetables of IV spectrum for more time without losing the fresh features of a product. This work evaluated the combination of three different minimal processing technologies about physicochemical behavior, sensorial quality and…
Descripción: El mercado nacional actualmente promueve el uso de tecnologías de procesamiento que permiten conservar las hortalizas de IV gama por mayor tiempo sin perder las características de un producto fresco. En el presente trabajo se evaluó la combinación de tres diferentes tecnologías de procesamiento mínimo sobre el…

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