Determinación de la de un concentrado que contiene papaína, obtenida de la papaya (Carica papaya), medida en soluciones proteínicas

Abstract

La Papaya (Carica papaya), es un árbol frutal de la familia de caricaceaes, cultivado en muchos países tropicales. En Ecuador ésta fruta es cultivada en Cantidades considerables, por sus características es usada a nivel industrial. En el presente trabajo se realizó la obtención del concentrado con papaína a partir de la pulpa de la fruta de papaya (Carica papaya); se trabajó con 4 papayas verdes en total y se ejecutó los análisis por duplicado, obteniéndose 8 muestras. Para la obtención del concentrado se efectuó el proceso de extracción utilizando el solvente orgánico etanol y cloruro de sodio por separado. Para el proceso de concentración las muestras se secaron en la estufa a 40°C por 48 horas y el polvo obtenido se almacenó a 5°C. Para verificar la funcionalidad del concentrado se cuantificó la actividad enzimática en dos sustratos proteínicos, solución de leche en polvo y en jugo de carne. Se pesó 15,5 g de leche en polvo y se mezcló con 108 ml de agua, por otro lado se disolvió en 100 ml de vinagre 0,1g de concentrado proteínico con papaína obtenido de cada solución extractora, luego se añadió 10 ml de la solución de vinagre en la solución de leche, las muestras se colocaron en un baño crioscópico y se tomó 10 ml de la solución final cada 2 minutos, se procedió a registrar los tiempos de escurrido de las muestras en el viscosímetro de Cannon – Fenske. Para la obtención del jugo de carne, ésta se trituró en un molino y se exprimió en un lienzo, el jugo de carne recolectado se filtró; el concentrado proteínico con papaína obtenido de cada solución previamente disuelto en vinagre se colocó en el líquido de la carne y se siguió el mismo procedimiento anterior para la determinación de la actividad enzimática. Se efectuó un análisis de regresión lineal a las respuestas experimentales y mediante el análisis estadístico se concluyó que el etanol permitió una extracción más eficaz en comparación con el cloruro de sodio, mientras que en el jugo de carne usado como sustrato se obtuvieron los mejores resultados. La metodología aplicada permitió la obtención de un concentrado con papaína a bajo costo y con un grado aceptable de actividad enzimática.