Desarrollo y caracterización de mermelada producida a partir del fruto de mate (Crescentia cujete L.)

Tesis de gradoAcceso abierto2019

Autores: García Granda, Mariana Estefany
Director/Tutor: Álvarez Calvache, Fernando Cayetano
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/30555
Palabras clave: INDUSTRIA ALIMENTARIA CONSERVAS ALIMENTICIAS ANÁLISIS DE ALIMENTOS MERMELADAS MATE
Citación: García Granda, M. E. (2019). Desarrollo y caracterización de mermelada producida a partir del fruto de mate (Crescentia cujete L.) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/30555
Resumen: The research work was performed out with the purpose of providing a satisfactory alternative for the use of the mate fruit that is grown in Tropical America, in Ecuador industrialization alternatives for this type of fruit are unknown. The experimentation allowed to develop and characterize jams using the pulp of mate…
Descripción: El trabajo de investigación se realizó con el propósito de brindar una alternativa satisfactoria de aprovechamiento del fruto de mate que es cultivado en América Tropical, en el Ecuador se desconoce alternativas de industrialización para este tipo de frutos. La experimentación permitió desarrollar y caracterizar…

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