Estudio de las propiedades funcionales de la cáscara, pulpa y semilla del capulí (Rosaceae: Prunus sorotina) en estado fresco y congelado

Tesis de gradoAcceso abierto2019

Autores: Chalán Analuisa, Liliana Consuelo
Director/Tutor: Terán Mera, David Andrés
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/30553
Palabras clave: COMPONENTES BIOACTIVOS PROPIEDADES DE ALIMENTOS ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA ANTOCIANINAS CAPULÍ
Citación: Chalán Analuisa, L. C. (2019). Estudio de las propiedades funcionales de la cáscara, pulpa y semilla del capulí (Rosaceae: Prunus sorotina) en estado fresco y congelado [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/30553
Resumen: The present thesis aimed to study the bioactive components of the peal, pulp and seed of the capulí fruit (Prunus serotina). An analysis of fruits collected at different harvest times was performed and their status in fresh and frozen fruits was evaluated. The content of monomeric anthocyanins in fresh fruit peals was…
Descripción: La presente tesis tuvo como objetivo estudiar los componentes bioactivos de cáscara, pulpa y semilla del fruto de capulí (Prunus serótina). Se realizó un análisis de frutos colectados en diferentes tiempos de cosecha y se evaluó su estado en frutos frescos y congelados. En la cáscara se analizó contenido de…

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