Efecto de la adición de pulpa de morete (Mauritia flexuosa L.f.) en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del dulce de guayaba (Psidium guajava L.)

Tesis de gradoAcceso abierto2019

Autores: Samaniego Tuza, Kelly Elizabeth
Director/Tutor: Ramos Moya, Milton Rubén
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/30552
Palabras clave: CONSERVAS ALIMENTICIAS PROPIEDADES DE ALIMENTOS DULCES ECUATORIANOS OLEAGINOSAS MORETE GUAYABA
Citación: Samaniego Tuza, K. E. (2019). Efecto de la adición de pulpa de morete (Mauritia flexuosa L.f.) en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del dulce de guayaba (Psidium guajava L.) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/30552
Resumen: The candy industry seeks to combine or add new ingredients that provide greater nutritional or organoleptic quality to its products. Guava candy is a handmade snack and popular consumption nationally and internationally. The objective of this study was to evaluate the effect of the addition of the pulp of morete, rich…
Descripción: La industria de dulces busca combinar o añadir nuevos ingredientes que aporten una mayor calidad nutricional u organoléptica a sus productos. El dulce de guayaba es un bocadillo elaborado artesanalmente y de consumo popular a nivel nacional e internacional. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la…

Documento de acceso abierto
Puede consultarlo y descargarlo libremente, citando siempre a sus autores.

Estadísticas de uso